Kochvideos
Normalerweise kochen die Kinder zusammen mit einem Koch oder einer Köchin im Restaurant. Da dies aber aktuell nicht möglich ist bringen, wir die Köch*innen im Juli und August direkt zu euch nach Hause!
Denn die momentane Situation hält uns und unsere Köch*innen natürlich nicht auf! Während sie also in der Küche stehen und euch im Video ganz genau erklären was zu tun ist, könnt ihr den ganzen Sommer lang zu Hause eure Kochlöffel schwingen und all die leckeren Gerichte ganz einfach nachkochen.
Francesco Calo – Via Toledo
Focaccia
Einkaufsliste für 4 Personen:
1kg Mehl
700g Wasser
25g Salz
1g Germ
Olivenöl
200-250g Tomatensauce
200g Mozzarella
Basilikum
Videoanleitung: Focaccia
Zubereitung:
Zuerst schüttet ihr das gesamte Mehl auf eure Arbeitsfläche, macht eine Mulde und leert dann etwas Wasser in die Mulde. Danach kommt der Germ dazu und nun fangt ihr an zu kneten. Gebt nach und nach das restliche Wasser und das Salz dazu.
Knetet mindestens 10 Minuten bis der Teig eine einheitliche Masse ohne Klümpchen ist. Wenn der Teig fertig geknetet ist, gebt ihr ihn in eine Schüssel, deckt ihn zu und stellt ihn für 24 Stunden in den Kühlschrank.
Nach 24 Stunden ist der fertig gerastet und ihr könnt ihn aus dem Kühlschrank holen.
Jetzt bestreicht ihr ein Backpapier auf einem Backbleck mit etwas Olivenöl und verteilt dann den Teig so darauf, dass das gesamte Blech bedeckt ist. Anschließend würzt ihr den Teig: Zuerst kommt Tomatensauce drauf, die ihr im Handumdrehen selber machen könnt: Einfach eine Dose geschälte Tomaten kaufen und die Tomaten mit den Fingern zerdrücken. Fertig ist die Tomatensauce ;)
Danach kommt der Mozzarella auf den Teig und etwas Olivenöl. Ihr könnt aber drauf geben was IHR möchtet wie zum Beispiel; Mais, Salami, Schinken, Ricotta, usw. Was euch schmeckt ;)
Jetzt wird die Focaccia 5 Minuten bei 200 Grad (Umluft) und danach 10 Minuten bei 250 Grad (Ober-, Unterhitze) gebacken.
Wenn die Focaccia fertig gebacken ist, kommt sie aus dem Ofen, schneidet sie in schöne Stücke und garniert sie noch mit Basilikum. Fertig ist eure Focaccia! Buon Appetito!
Ich bin Italiener und lebe seit 2013 in Wien. Ich bin in einer Bäckerfamilie aufgewachsen und habe mich von Anfang an auf die Kunst der Pizza spezialisieren wollen, die neapolitanische Art und Weise Pizza zuzubereiten hat mich dabei schon von Anfang interessiert.
Ich bin ein Perfektionist und fordere mich gerne heraus, indem ich immer wieder neue Techniken ausprobiere und Toppings mit einem einzigartigen Geschmack erstelle.
2019 Ich habe einen einen Wettbewerb gewonnen und bin seit dem Pizzaweltmeister.
Das Geheimnis meiner Arbeit ist meine unendliche Leidenschaft dafür
Mein Steckbrief:
- Niemals kochen würde ich: Pizza Hawaii!
- Meine Lieblingsspeise: Pizza und Pasta mit frischen Cherry Tomaten und Cacioricotta
- Diese 3 Gewürze verwende ich am häufigsten: Chilli, Basil, Oregon
- Selbstständig konnte ich als erstes dieses Gericht kochen: Lasagne
- Privat koche ich gerne: Alles was schmeckt
- Mein Lieblingskochbuch ist Mein eigenes
- Mein Tipp an Kinder, die gerne kochen: Probiert so viel wie möglich aus und habt Spaß daran!
- Nachhaltigkeit ist mir beim Kochen wichtig, weil wir auf unsere Umwelt und unseren Planeten achten müssen. Denn wir haben nur eine Version davon, es gib keinen Probedurchgang.
- Kids‘ Kitchen finde ich super, weil es Kindern zeigt, dass es noch viel mehr gibt als Fast Food Essen und dass gesundes Essen sehr wohl auch lecker ist.
Via Toledo
JEDER KENNT PIZZA. URSPRÜNGLICH AUS NEAPEL STAMMEND, IST SEIN STOLZ EIN TYPISCHES GERICHT DER STADT AN DEN HÄNGEN DES VESUVS.
„O ‚pizzaiuolo“ war der Verkäufer, ein alter Beruf, der lange vor der Gründung der Pizza entstand, wie wir sie heute kennen. Ursprünglich bedeutete Pizza ein Fladenbrot aus Weizen und ohne Hefe, das mit Öl, Sardellen, Käse und später Tomaten belegt wurde.“
Das Pizzaiuolo legte den Teig in einen Holzofen und – „Alluccando, Alluccando“ (Geschrei) „A ‚Pizza a‘ Pizza“ („Pizzaaa! Pizzaaa!“) – verkaufte das fertige Fladenbrot an Passanten. Sein Stand befindet sich normalerweise in der Via Toledo, dem Herzen von Neapel. Die Via Toledo war die geschäftige Hauptstraße der Stadt, in der sich „edle Damen und reiche Leute“ in modischen Wagen präsentierten.
Ausgehend von der Vergangenheit der Via Toledo haben wir uns bemüht, die Tradition, den Geschmack und das Aroma früherer Zeiten in unseren Produkten wieder aufleben zu lassen.
Wir sind stolz darauf, unsere Pizzen im Herzen Ihrer Stadt anbieten zu können.
Bernhard Stocker – Restaurant Ludwig Van
Forelle mit gebratenen Marillen und Schwarzbrotscheiben
Einkaufsliste für 4 Personen:
Forellen oder Forellenfilet 4 Stk
Marillen 10 Stk
Rosmarin frisch 1 Bund
Griechisches Yoghurt 250 g
Honig 1 El
Olivenöl kalt gepresst 5 El
Limetten 1 Stück
Zitronen 2 Stk
Thymian 1 Bund
Rapsöl ca 4 El
Knoblauch 3-4 Zehen
Marillensaft ca ¼ l
Schwarzbrotscheiben 4 Stk
Salz
Pfeffer
Videoanleitung: Fisch filetieren
Videoanleitung: Forelle mit gebratenen Marillen und Schwarzbrotscheiben
Videograf: Jason Maddox
Für das Yoghurt:
Die Schale der Limette abreiben und den Saft der Zitrone nehmen und mit Olivenöl Honig und Joghurt gut vermischen. Mit Salz abschmecken und am besten für eine halbe Stunde durchziehen lassen.
Für die Marillen:
Die Marillen halbieren und entsteinen, wenn der Stein schwer abgeht könnt ihr auch gerne die Marillen noch mal halbieren (vierteln). Anschließend könnt ihr die Rosmarinnadeln abzupfen. Dann tut ihr Olivenöl in eine Pfanne und fügt die Marillen und den Rosmarin hinzu.
Wenn alles schön angebraten ist ganz einfach mit dem Marillensaft ablöschen. (dazu leeren)
Zuletzt mit Salz, Pfeffer nachschmecken. Dabei immer schön auf die Finger achten!
Jetzt kommen wir zu dem Fisch.
Entweder ihr nehmt ein gekauftes Forellenfilet und könnt direkt das Video weiter schauen oder ihr versucht die Forelle zu filetieren (Auseinander nehmen). Für das filetieren gibt es ein eigenes Video, in dem Bernhard Stocker Schritt für Schritt erklärt wie es geht. Ob ihr nun Filetiert oder nicht, am Ende solltet ihr den Fisch mit feingeschnittenem Knoblauch, Thymian und Zitronenscheiben einreiben und innen und aussen mit Salt würzen
Nun müsst ihr nur noch in einer beschichteten Pfanne Öl erhitzen und die Forellen bei mittlerer Stufe pro Seite ca 6 Minuten braten.
Während der Fisch noch 1-2 Minuten kocht kommen wir zum Schwarzbrot. Dafür müsst ihr einfach nur das Schwarzbot aufschneiden und toasten, wenn ihr das geschafft habt könnt ihr, wenn ihr wollt, das Brot mit Knoblauch einreiben. Ist dann fast so wie Knoblauchbaguette beim Grillen.
Und schon habt ihr es geschafft. Jetzt müsst ihr nur noch alle köstlichen gekochten Beilagen zusammen auf einen Teller tun und schon habt ihr ein leckeres und gesundes Essen. Perfekt um Mama oder Papa zu überraschen.
Ich bin gebürtiger Burgenländer habe mein Küchenhandwerk im Stadtgasthaus Eisvogel gelernt. Nun darf ich schon auf einige Stationen bester österreichischer Gastlichkeit zurück blicken: u.a. Taubenkobel, Buxbaum und MOTTO am Fluss. Im Ludwig Van setze ich nicht nur die moderne Wirtshausküche um, sondern es befinden sich auch zahlreiche österreichische Klassiker auf der Speisekarte.
Mein Credo lautet – immer den Grundpfeilern unserer Küche folgend: Ehrlichkeit, Können und Leidenschaft sowie dem kompromisslosen Bekenntnis zur österreichischen Tradition und höchster Qualität.
Mein Steckbrief:
- Niemals kochen würde ich: Eine Schildkrötensuppe
- Meine Lieblingsspeise: Das ganz simple, aber super leckere Schnittlauchbrot
- Diese 3 Gewürze verwende ich am häufigsten: Salz, Cayennepfeffer und Muskatnuss
- Selbstständig konnte ich als erstes dieses Gericht kochen: Eierspeise
- Privat koche ich gerne: Alles was schmeckt
- Mein Lieblingskochbuch ist Der Silberne Löffel
- In welchem Restaurant in Wien würdest du dich zum Essen einladen lassen? Silvio Nickol
- Mein Tipp an Kinder, die gerne kochen: Ganz viele verschiedene Dinge ausprobieren und einfach Spaß haben
- Nachhaltigkeit ist mir beim Kochen wichtig, weil wir auf unsere Umwelt und unseren Planeten achten müssen.
- Kids‘ Kitchen finde ich super, weil es Kindern das Kochen näherbringt, ihnen zeigt, wie gut gesundes Essen sein kann und ihnen eine Alternative zu Fastfood und Mikrowellenessen gibt.
Restaurant Ludwig Van
Balance zwischen Klassik und Moderne
Das denkmalgeschützte Haus in Mariahilf, ist einer der wenig erhalten gebliebenen Orte, in dem tatsächlich gesichert ist, dass Ludwig van Beethoven eine Hofwohnung bewohnte. Beethoven arbeitete hier unter anderem an der Missa solemnis, an seiner 9. Sinfonie und an der Klaviersonate c-Moll op. 111. Dieses Haus beherbergte lange Zeit ein gut beleumundetes Restaurant mit dem Namen „Ludwig van“.
Das Lokal wurde vor fast 30 Jahren in eine ehemalige Schlosserei gehauen und von Oliver Jauk, Kulturmanager mit gastronomischer Vergangenheit, entdeckt. Die Räumlichkeiten sind einfach zu schön, um nicht wieder neu bespielt zu werden! Mit dem Ludwig van verwirklicht er nun seine Vorstellung eines modernen Wiener Gasthauses.
Wiedereröffnung nach der Sommerpause am 29. August 2020.
Josef Haslinger – Julius Meinl am Graben
Dinkelbiskuitroualde mit frischen Beeren
Einkaufsliste für 4 Personen:
4 Eier
120g Kristallzucker
120g Dinkelmehl
1 Glas Himbeermarmelade
2 Tassen Himbeeren
1 Tasse Erdbeeren
1 Becher Joghurt
Saft 1/2 Zitrone
1 Esslöffel Honig
Minze oder Zitronenmelisse zum garnieren
Videoanleitung: Dinkelbiskuitroualde mit frischen Beeren
Rezept: Dinkelbiskuitroualde mit frischen Beeren
Als erstes müsst ihr die Eier zusammen mit dem Zucker schaumig schlagen (mit einer Küchenmaschine oder Stabmixer). Dann wird das Dinkelmehl gesiebt und unter die Zucker-Eiermasse gehoben. Jetzt könnt ihr schon einmal den Backofen auf 200 Grad vorheizen und währenddessen den Teig auf ein Backblech (Davor unbedingt noch Backpapier darauf tun) streichen und schön verteilen. Wenn ihr den Teig schön glatt gestrichen habt, einfach vorsichtig in das Backrohr geben und ca. 12 Minuten backen.
Während der Teig im Rohr ist, könnt ihr schon das Topping (Also das, was auf die Roulade draufkommt) vorbereiten. Wir nehmen dafür heute Erdbeeren, Himbeeren, Minze und Joghurt – wenn ihr aber lieber Brombeeren oder andere Beeren mögt, könnt ihr die auch verwenden. Wascht die Erdbeeren und Himbeeren gut und dann schneidet ihr einfach die Erdbeeren in schöne kleine Stücke. Damit das Joghurt nicht ganz so langweilig schmeckt, könnt ihr es mit dem Zitronensaft und einem Löffel Honig noch etwas erfrischender und leckerer machen. Sobald die 12 Minuten um sind, müsst ihr das Biskuit noch am besten heiß vom Backpapier lösen, aber seid vorsichtig und verbrennt euch eure Finger dabei nicht! Im Notfall einfach Mama oder Papa nach Hilfe fragen. Wenn der Biskuitteig gelöst ist, könnt ihr ihn mit Marmelade bestreichen und zu einer Rolle formen. Wie das geht, zeigt euch Josef Haslinger ganz genau im Video. Dann einfach die Rolle abkühlen lassen und in gleich große Stücke schneiden.
Wenn ihr die Stücke vor euch habt, könnt ihr auch schon anfangen sie zu garnieren (dekorieren). Dafür verwendet ihr einfach die Beeren und das Joghurt, das ihr vorher schon vorbereitet habt. Ihr könnt so viel oder so wenig darauf tun wie ihr wollt – Hauptsache es schmeckt. Wir wünschen viel Spaß beim Ausprobieren!
Als Konditor habe ich mich auf Fein- bzw. Süßgebäck wie z.B.: Kuchen, Torten und Kekse spezialisiert. Du kannst mich im ersten Bezirk bei Meinl am Graben finden.
Mein Steckbrief:
- Niemals kochen würde ich: Kutteln
- Meine Lieblingsspeise: Apfelstrudel und Wiener Schnitzel
- Diese 3 Gewürze verwende ich am häufigsten: Vanille, Zitrone, Salz und Zimt
- Selbstständig konnte ich als erstes dieses Gericht kochen: Mit Unterstützung meiner Oma; Weihnachtskekse
- Privat koche ich gerne: Österreichische Klassiker
- Mein Lieblingskochbuch ist von Sarah Wiener
- In welchem Restaurant in Wien würdest du dich zum Essen einladen lassen? Restaurant Tian
- Mein Tipp an Kinder, die gerne kochen: Verwendet beim Backen frischen, reife Früchte. Die schmecken fruchtiger und süßer. So braucht ihr weniger Zucker. Wenn ihr mit euren Eltern einkaufen geht, dann könnt ihr das Obst vielleicht selbst aussuchen und lernt neue Sorten kennen.
- Nachhaltigkeit können auch die ganz Kleinen. Gerade beim Koche bitte nichts verschwenden. Fast alles kann man nochmal verwenden! Mein liebstes Beispiel ist die Zitrone – wenn ihr nur eine halbe Zitrone braucht, werft den Rest nicht weg, sondern tut sie in euer Wasser (Mit der Schale) und ihr habt ein erfrischendes und dazu noch nachhaltiges Wasser.
- Kids‘ Kitchen finde ich super, weil frische Zutaten und deren Verarbeitung gezeigt wird. Damit wird das Interesse an gesunder Ernährung gestärkt.
Julius Meinl am Graben
Ein österreichisches Traditionshaus
Mitten im Herzen Wiens befindet sich Julius Meinl am Graben, kulinarisches Gesamtkunstwerk und Österreichs erste Adresse für Gourmets und Genießer. Auf drei Etagen wird hier feinste Kulinarik und Lebensart aus aller Herren Länder in unvergleichlicher Atmosphäre geboten.
Sie suchen Kaviar oder weiße Trüffeln für Ihr Risotto? Sie möchten in gepflegter Atmosphäre einen kleinen Braunen trinken oder mit einem Geschäftsfreund in stimmungsvoller Umgebung auf die gemeinsame Zukunft anstoßen? In der Mittagspause schnell ein Sushi essen oder ein unvergessliches Dinner mit Blick auf den Graben genießen?
BUDDHA BOWLS by elena’s
Hirse Falafel und Hummus
Einkaufsliste für 4 Personen:
Für Falafel und Buddha Bowl:
250gr. QUINOA
2 Stk. Frühlingszwiebel
2 Stk. Avocado
2 Stk. Tomaten
300gr. Mais (Dose)
1 Stk. Granatapfel
1 Stk. Zitrone
2 EL Sesam Mischung (schwarz weiß)
Koriander Cream
250gr. Hirse
1 Stk. Süsskartoffel
1 EL Leinsamen
1 Karotte
1 kleine Zwiebel
1 TL Maizena
Kräuter (Petersilie und Dille)
1 Brise Salz
Für den Hummus:
1 Dose Kichererbsen (Abtropfgewicht 265 g)
100 ml Wasser oder Eiswürfel
1–2 Knoblauchzehen
Saft von 1 Zitrone
½ TL Salz
½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
120 g Tahini (Sesammus, ungesalzen)
1–2 EL Olivenöl (optional)
Videoanleitung: Falafel und Buddha Bowl
Videoanleitung: Hummus
Rezept: Falafel und Buddha Bowl
Die 250gr. QUINOA und Hirse werden nach Verpackungsanweisung zubereitet. Der Quinoa ist die Grundlage für die Buddha Bowl. Zuerst werden die Süßkartoffeln im Backrohr weich gebraten. Währenddessen werden die Zwiebeln geschnitten und die Karotten gerieben. Sobald die Hirse fertiggekocht und etwas abgekühlt ist, könnt ihr alles zusammen und zusätzlich noch ein Teelöffel Maizena in eine große Schüssel tun und alles fleißig umrühren. Während dem Umrühren immer wieder Salz, Pfeffer und Kräuter hinzufügen und am Ende einen Löffel Leinsamen hinzufügen, um die Masse etwas fester zu machen. Jetzt könnt ihr anfangen schöne kleine Bällchen zu formen, auf ein Bachbleck geben und für 30 Minuten bei 180 Grad gold-braun backen lassen.
Während die Falafel im Ofen sind könnt ihr anfangen das Gemüse für die Buddha Bowl in Würfel zu schneiden. Elena verwendet im Video Frühlingszwiebeln, Tomaten und Avocado, ihr könnt aber jedes Gemüse verwenden das euch schmeckt! Wenn die Falafel fertig sind könnt ihr anfangen eure Bowl zusammen zustellen. Dazu nehmt ihr einfach den Quinoa als Grundalge, fügt so viele Falafel dazu wie ihr wollt und dann kommt noch das geschnittene Gemüse, Mais, Granatapfel und Hummus dazu. Entweder ihr verwendet gekauften Hummus oder ihr schaut euch das zweite Video an, in welchem Elena in zwei Minuten erklärt, wie man Hummus am besten selber macht. Als Dressing verwendet Elena selbstgemachten Zitronen/Limetten Saft und Koriander Cream. Zum Schluss könnt ihr als Topping noch Sesam oben drauf tun. Und schon ist eure Buddha Bowl fertig! Wir wünschen guten Appetit und viel Spaß!
Rezept: Hummus
Wir geben die Kichererbsen, das Wasser oder die Eiswürfel, zwei Löffel Tahini, das Olivenöl, den Knoblauch und die Gewürze in eine Schüssel und fangen an zu mixen.
Ich heiße Elena und koch in „elena’s“ – Praterstraße 16, 1020 Wien.
Mein Steckbrief:
- Niemals kochen würde ich: Tauben
- Meine Lieblingsspeise: Eine Buddha Bowl mit Quinoa, Seiden Tofu und Avocado, etc…
- Diese 3 Gewürze verwende ich am häufigsten: Estragon, Liebstöckl, Basilikum, Koriander
- Selbstständig konnte ich als erstes dieses Gericht kochen: Chili Con Carne
- Privat koche ich gerne: vegan, Pilz Gulasch mit Polenta Knödel
- Mein Lieblingskochbuch ist von Sarah Wiener
- In welchem Restaurant in Wien würdest du dich zum Essen einladen lassen? – Restaurant „zur WILDen Schimanszky“, Biberstr. 2, 1010 Wien
- Mein Tipp an Kinder, die gerne kochen: Experimentieren und ausprobieren – Freude durch Kreativität!
- Nachhaltigkeit ist mir beim Kochen wichtig, weil wir eine Verantwortung gegenüber unserer Umwelt haben und wir unseren Kindern ein Vorbild sein müssen. JA – WIR SIND BIO – ZERTIFIZIERT!
- Kids‘ Kitchen finde ich super, weil das Spektrum weit größer als Burger, Pommes, Pizza und Kebap ist. Es ist enorm wichtig, Spaß und Freude im Umgang mit Speisen und Nahrungsmittel zu vermitteln.
Buddha Bowls by elena’s
Zu Hause sind wir im 2. Bezirk, genauer gesagt in der Praterstraße 16.
Dieses wunderschöne, alleenhafte Viertel wird auch „Little Paris“ genannt, vor allem deswegen weil der künstlerische Flair einzigartig ist.
BUDDHA BOWLS sind ein internationaler Trend, den ich (Elena) für unsere Bedürfnisse und Geschmäcker adaptiert habe. Wichtig ist, das Essen muss schmackhaft, qualitativ hochwertig und optisch ansprechend sein. Vor allem machen unsere Buddha Bowls wirklich satt, aber nicht müde!
Was ist eine Buddha Bowl?
Sie soll den Grundbedarf an den wichtigsten Nährstoffen abdecken und dabei ist es egal ob ihr euch vegan, vegetarisch oder mit Fleisch ernährt. Ihr könnt euch eure Bowl mit einem Mix aus warmen und kalten Bestandteilen nach euren Wünschen zusammenstellen. So entstehen tausende Kombinationen und ihr habt jeden Tag eine neue Buddha Bowl vor euch. Alles über unsere Bowls findet ihr auf unserer Website.
