Zubereitung:
Zuerst schwitzen wir die geschnittenen Zwiebeln in Olivenöl glasig an. Dann geben wir den Reis dazu, rühren immer wieder durch und löschen dann mit Weißwein ab. KEINE SORGE! Der Alkohol verdampft beim Kochen zu 100 Prozent. Anschließend mit etwas Gemüsesuppe auffüllen – die Gemüsesuppe können wir ganz einfach mit einem Suppenwürfel machen oder direkt den gekauften Gemüsefond nehmen. Nun lassen wir das ganze bei kleiner Hitze köcheln und rühren dabei ständig. Wir geben nach und nach immer wieder Suppe dazu. (immer nur so viel Flüssigkeit zugeben, dass der Reis gerade bedeckt ist).
Nach zirka 15 Minuten können wir nun den geschnittenen Lauch und den Kürbis dazugeben und anschließen auch das Kurkuma beigeben. Dann lassen wir alles so lange köcheln, bis der Reis al dente (bissfest) ist. Bei Bedarf immer wieder mit etwas Gemüsesuppe auffüllen. Als letztes rühren wir noch die Butter und den Parmesan in das Ganze ein. Und anschließend würzen wir noch mit Salz und Pfeffer würzen.
Anrichten:
Wir richten das Risotto gleichmäßig in tiefen Tellern an und beträufeln es mit Kernöl und mit frisch geriebenem Kren (falls euch das schmeckt) und bestreuen es zum Schluss noch mit Kürbiskernen.
Tipp: Der Risotto legt sich sehr leicht am Boden des Topfes an. Man muss wirklich ständig rühren!
Wir wünschen viel Spaß beim Nachkochen!
